Ceviche af laks med mango

Kom kokos på en tør pande og rist det ved middel varme, til det bliver lysebrunt i kanterne, ca. 5 min.

Skær laksen i skiver eller strimler.

Skær mango og peberfrugt i små tern, og skær forårsløg i tynde skiver.

Bland chili med limesaft og olivenolie, og smag til med salt og peber.

Kom mango, peberfrugt og forårsløg over laksen, og hæld dressingen over.

Lad det stå og marinere i 10 min., før det skal serveres.

Pynt med korianderblade. *Laks, der skal serveres rå, bør fryses i mindst 24 timer for at undgå at evt. parasitter kan overleve.