Cassoulet

Bønnerne lægges i blød i koldt vand og kommes i køleskabet natten over.

Bønnerne sigtes fra vandet inden brug.

Grøntsagerne skæres i mindre stykker og hvidløg, rosmarin og timian snittes fint.

Skær skindet af den røgede bacon og dernæst i store firkanter.

I en stor gryde kommes olivenolie og bacon ristes hårdt af, inden grøntsager, hvidløg og urter kan komme i.

Skru lidt ned for varmen, så grøntsagerne kan tilberedes uden at brænde på.

Tilsæt tomatpuré under omrøring, så denne klistrer til alle elementer.

Nu kan hvidvin, Mutti Pulpa, kalvefond og hvide bønner tilføres.

Lad retten simre og reducere i ca. 40 minutter.

Blanchér grønkålen i saltet vand, og sigt vandet fra.

Adskil kødet fra andelårene fra ben og skind.

Skær pølserne i 1,5 cm brede skiver.

Grønkål, kød fra andelår og pølsestykkerne vendes i retten og varmes igennem, inden cassouleten kan smages til med salt og sort peber.

Kom massen i et ildfast fad og drys med rasp, så retten dækkes.

I en forvarmet ovn stilles fadet ind på 180 grader i 20 minutter, eller til retten bobler og er gylden på overfladen.

Anret med aromatiske urter på toppen, og server med godt brød fra Il Fornaio.

Velbekomme.