Brombær galette med brie og timian

Bland mel og salt i en skål.

Skær smørret i små tern og smuldr det i melet med fingrene, til det ligner grove krummer.

Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen og saml dejen hurtigt uden at ælte.

Form den til en flad skive, pak den ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

Tag dejen ud og rul den ud på et meldrysset bord til en cirkel, ca. 4 mm tyk og cirka 35 cm i diameter.

Læg dejen på en bageplade med bagepapir.

Skær brie i tykke skiver og kom dem i en skål sammen med brombærrene.

Pluk timianbladene og tilsæt dem til blandingen.

Kom honning i og krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.

Vend forsigtigt det hele sammen, så brombærrene ikke mases for meget.

Fordel fyldet midt på dejen, men lad 4-5 cm kant være fri hele vejen rundt.

Fold forsigtigt kanten ind over fyldet i et rustikt mønster og klem den let sammen.

Pisk ægget let sammen og pensl dejen hele vejen rundt.

Bag galetten i 30-35 minutter ved 220 °C alm. ovn, til dejen er gylden og sprød, og osten er smeltet.