Braiseret tykkam med kartofler og rødkålssalat

Skær kødet i store tern.

Krydr det med salt og peber.

Skær løg i små tern.

Skær gulerødder og selleri i små tern.

Hak hvidløget groft.

Varm 2 spsk. olivenolie i en braiseregryde, som kan tåle ovn, og brun kødet godt på alle sider.

Tag kødet op og læg til side.

Kom løg, gulerødder og selleri i tern i gryden og steg dem i 5 min.

Krydr med lidt salt og peber.

Tilsæt hvidløg og steg videre i et minut.

Kom tomatpuré i og vend det rundt i grøntsagerne.

Læg kødet tilbage i gryden og hæld hvidvin og bouillon eller vand i.

Kom laurbærblad og timian i.

Kom låg på og sæt gryden i ovnen ved 200 °C alm. ovn i 2½ time, til kødet er mørt.

Tjek undervejs, at der er godt med væske.

Hvis der mangler, kan du hælde mere vand eller bouillon i.

Rester af sauce og evt. kød kan gemmes til næste dags pastaret.

Snit rødkålen fint og skær pære i tynde skiver.

Bland kål og pære sammen med babyspinat og vend det med saften af citronen.

Krydr med lidt salt og peber.

Kog kartoflerne i letsaltet vand.

Hak persillen fint.

Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe af.

Kom smørret i gryden og lad det smelte.

Drys persille over og vend kartoflerne rundt i smørret.