Braiseret kalvespidsbryst med urter

120+ min
4 personer

Ingredienser

1 kg kalvespidsbryst

1 spsk groft salt

25 g smør til bruning

 

Braiserurter:

2 gulerødder

3 stænger bladselleri

2 løg

5 fed hvidløg

2 laurbærblade

1 håndfuld frisk oregano

10 peberkorn

2 dl rødvin

4 dl hønsebouillon

2 spsk maizena

 

Urter til den færdige sauce:

3 stænger bladselleri

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

Salt og kværnet peber

 

Pynt: Frisk oregano

Om råvarerne

Snit fedtet på kalvespidsbrystet, og gnid det ind med salt. Lad det trække ved køkkentemperatur i 15 minutter. Varm en pande op med smør, brun kalvespidsbrystet på alle sider og kom det derefter over i et ovnfast fad. Skær gulerødder, bladselleri og løg i tern og hak hvidløg. Kom det hele i panden, hvor kødet blev brunet. Fordel de brunede grøntsager i bunden af fadet med kalvespidsbrystet på toppen. Kom laurbærblade, frisk oregano og peberkorn i. Hæld rødvin og hønsebouillon ved og dæk fadet med folie.

Giv kalvespidsbrystet ca. 4 timer ved 130°C. Vend kødet undervejs og dryp med skyen. Tag kødet op på et skærebræt, dæk det til med folie og sigt saucen over i en gryde. Kog saucen op og jævn den med maizena udrørt i koldt vand. Vend tern af bladselleri og peberfrugter i saucen og giv det 5 minutter. Smag til med salt og peber. Skær skiver af kødet og placer det i fadet igen med saucen og de sprøde grøntsager. Pynt med frisk oregano.

 

Serveringstip: Server med en lækker kartoffelmos og persilledrys.

 

Energi pr. person: 2840 kJ / 676 kcal

Næringsindhold pr. 100 g:

Protein: 8,0 g

Fedt: 7,5 g

Kulhydrat: 2,0 g

Alkohol: 1,0 g

Da visse frugter afgiver et særligt plantehormon, er det vigtigt at opbevare frugt og grønt adskilt. Ellers forkortes grøntsagernes holdbarhed, da de modnes hurtigere.

Snit fedtet på kalvespidsbrystet, og gnid det ind med salt. Lad det trække ved køkkentemperatur i 15 minutter. Varm en pande op med smør, brun kalvespidsbrystet på alle sider og kom det derefter over i et ovnfast fad. Skær gulerødder, bladselleri og løg i tern og hak hvidløg. Kom det hele i panden, hvor kødet blev brunet. Fordel de brunede grøntsager i bunden af fadet med kalvespidsbrystet på toppen. Kom laurbærblade, frisk oregano og peberkorn i. Hæld rødvin og hønsebouillon ved og dæk fadet med folie.

Giv kalvespidsbrystet ca. 4 timer ved 130°C. Vend kødet undervejs og dryp med skyen. Tag kødet op på et skærebræt, dæk det til med folie og sigt saucen over i en gryde. Kog saucen op og jævn den med maizena udrørt i koldt vand. Vend tern af bladselleri og peberfrugter i saucen og giv det 5 minutter. Smag til med salt og peber. Skær skiver af kødet og placer det i fadet igen med saucen og de sprøde grøntsager. Pynt med frisk oregano.

 

Serveringstip: Server med en lækker kartoffelmos og persilledrys.

 

Energi pr. person: 2840 kJ / 676 kcal

Næringsindhold pr. 100 g:

Protein: 8,0 g

Fedt: 7,5 g

Kulhydrat: 2,0 g

Alkohol: 1,0 g