Bouillabaisse

Skær grøntsagerne og hvidløg i små stykker.

Blåmuslingerne renses under koldt vand og eventuelt “skæg” og urenheder fjernes.

Hvis de ikke lukker sig, eller hvis skallen er gået i stykker skal de kasseres.

Fisken skæres i mindre kvadrater.

I en stor gryde kommes olivenolie, og denne varmes op, til den lige akkurat starter med at ryge lidt – så skal grøntsagerne på og ristes godt af, så de afgiver masser af smag.

Dernæst kommes tomatpuréen på, og elementerne karamelliseres.

Nu tilsættes hvidvin og Pastis og disse koges op, hvorefter Mutti’s Pulpa og skaldyrsfonden kommes på.

Lad suppen koge 10 minutter, før den smages til med safran, piment d’espalette og salt.

Kom nu kartoffeltern og fiskestykker i suppen, og lad suppen simre, til disse er varme.

Bouillabaissen er næsten færdig.

Blåmuslingerne tilsættes suppen og dampes deri, til de alle åbner sig og har en mellemfast konsistens.

Anret suppen i en stor skål og drys med persille.

Jeg foreslår at spise et brød fra Il Fornaio og evt. rouille til.

Velbekomme.