Boeuf Bourguignon

Skær kødet i tern på ca. 4 cm.

Krydr med salt og peber, og vend med mel.

Skær løg, gulerødder og persillerod i små tern, og skær hvidløg i tynde skiver.

Varm olien i en gryde, og brun kødet ad to omgange.

Tag det op af gryden, og kom bacon i.

Steg et par minutter, og tilsæt så løg, gulerødder og persille.

Steg i 5 min., til grøntsagerne begynder at tage farve, og tilsæt hvidløg.

Bind timian, persille og laurbærblade sammen til en lille buket, og kom den i gryden sammen med kødet.

Hæld vin over, sænk varmen, og lad kødet simre i 1½ time, eller til det er mørt.

Pil imens perleløgene.

Det gøres nemmest ved at blanchere dem 1 minut, hvorefter skallen er nem at pille af.

Du kan også bruge frosne perleløg.

Skær champignon i tykke skiver.

Smelt smørret i en pande, og svits svampene ved høj varme.

Efter 5 min. tilsættes perleløgene, der steger med i 2 min.

Sluk for varmen.

Smag saucen til med salt.

Hvis du synes, der er for meget væde, kan du lade retten koge lidt ind uden låg.

Kom champignon og perleløg i gryden lige inden servering.

Drys med lidt persille.

Servér f.eks. med kartoffelmos.