Bao med asiatisk pulled pork

Skær kødet i grove tern på ca. 5 cm bredde.

Skræl ingefæren, og riv den fint.

Skær den øverste halvdel af citrongræsset væk, og pil de ydre blade af.

Hak den inderste del fint.

Knus eller hak hvidløget.

Rør fishsauce, sojasauce og brun farin sammen med limesaft, og kom citrongræs, ingefær og hvidløg i.

Vend marinaden i kødet, og kom det i en stegeso eller gryde med låg, som kan tåle ovn.

Lad kødet stege i ovnen ved 200 °C i 2 timer, til det er helt mørt.

Brug to gafler til at trevle det i stykker.

Snit salaten fint.

Skær gulerødder og agurk i tynde strimler.

Servér kødet i de varme bao sammen med salat, gulerod, agurk og krydderurter.

Tilføj evt. sriracha chilisauce.

Bland vand med 1 spsk. solsikkeolie, gær, sukker og bagepulver.

Rør melet i, indtil dejen er klistret, men til at ælte.

Ælt dejen godt sammen, til den slipper siden af skålen.

Form dejen til en kugle, og lad den hæve i en skål dækket med et fugtigt viskestykke i 1½ time.

Del dejen i 8 stykker, og form dem til kugler.

Drys en smule mel på bordet, og brug en kagerulle til at rulle dejkuglerne ud til flade, let ovale cirkler med en tykkelse på ca. ½ cm.

Pensl oversiden med et tyndt lag olie, og fold forsigtigt den ene ende over den anden, så brødene får den karakteristiske læbeform.

Lad brødene efterhæve i 30 min.

Sæt den nederste del af en stor bambus-dampkurv i en wok med 2 dl vand i bunden.

Kom et stykke bagepapir i bunden af dampkurven.

Når vandet koger, lægges 2-3 brød forsigtigt på bagepapiret, og låget kommes på.

Damp brødene i 8-10 min.

Vandet må ikke røre brødene.

Tag dem op, og fortsæt med resten af brødene.

Hvis du ikke har en dampkurv, kan du bruge en stor sigte, og dampe 1-2 brød ad gangen.

Tip: Rester af kød, grøntsager og krydderurter kan vendes med risnudler, soja og limesaft til en lækker nudelsalat næste dag.