Avocadosalat med blåbær, fetaost, saltristede mandler og mynte-limedressing

Kom quinoa i en sigte, og skyl dem i koldt vand. Kom dem herefter i en gryde sammen med grønsagsbouillon og vand, og kog dem efter anvisningen. Rist mandlerne i salt på en medium varm pande, og hak dem derefter groft. Skær avocadoen i tynde skiver. Skyl og slyng spinatblade, og smuldr fetaosten.

Bland limesaft og limeskal med olivenolie, honning, sort peber, salt og finthakket frisk mynte til en dressing. Bland spinat og quinoa med dressingen. Top salaten med avocado, smuldret fetaost, ristede mandler, blåbær og pynt med mynte.

Energi pr. person: 3036 kJ / 723 kcal

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 4,0 g
Fedt: 12,5 g
Kulhydrat: 9,5 g